“一日三餐，顿顿面条，小心得糖尿病。”
“胡说，我们北方人，人人都爱吃面条，北方也并不是糖尿病高发地区啊。”
宿舍里，老张和老杨吃着午饭，吵了起来。
老杨是北方人，老张是南方人，两个人同在一家公司里上班，又是舍友。
平常吃饭经常在一起吃，老张见老杨顿顿吃面条，于是好心提醒他面条容易导致血糖升高，长期这么吃会得糖尿病。
听完老张的话，老杨当下就怒了，觉得他是在胡说八道，他们北方人天天吃面条都好好的。米饭才是最差的主食，他劝老张才要注意自己的身体，别得了糖尿病。
双方谁也不服谁的说法，在宿舍吵吵了半天最后不欢而散。到底谁的说法才是正确的呢？难道吃面条真的会威胁健康吗？
一、经常吃面条危害身体健康，是真的吗？
很多人认为，面条容易升血糖，危害健康，糖尿病人吃面条，更是雪上加霜。很多人都知道吃面食升糖快，但为什么会这样呢？
面条容易升高血糖，主要和几个原因相关，一是面条的形态问题，人在吃面条的时候下意识的会大量吸入吃得很快，在这种情况下很容易导致血糖升高。
二是吃面条的时候很容易摄入过量，也会导致血糖升高；三是部分面条属于精面，进入体内后很容易被身体消化吸收，会导致血糖升高。
食物的升糖速度还和升糖指数相关，面条和米饭的升糖指数均>70，属于高升糖食物。
但这并不代表日常就不能摄入面条或米饭了，我们更多应该关注食物的加工、烹饪方式以及摄入的量，如面条不要烹饪得太过软烂、粗细粮相搭配以及控制主食的摄入量等，即可很好地控制血糖。
说面条会危害健康是不科学的说法，只要掌握了对的吃法，面条和米饭都是可以正常食用的。
二、吃米和吃面到底哪个更营养？告诉你真相
南北方人总是会在一些奇奇怪怪的地方较劲，就吃主食这件事上，也是“公说公有理婆说婆有理”，北方人觉得吃面好，南方人觉得吃米好，到底谁的说法是对的呢？
首先，我们需要先从二者的营养成分上去进行对比，单论膳食纤维和维生素，同等量的大米和面相比较，面里含有的膳食纤维、维生素B1/E以及钙成分是大米的两倍多，但大米内含有的锌元素会比面要高一些。
再来说说蛋白质含量，面内的蛋白质含量高，但质量没有大米内的好，大米内的蛋白质更容易被身体吸收。
也就是说，二者的营养成分各有高下，没有绝对的谁好谁差。
其次，再来从热量方面进行对比，100g面粉和大米的热量在344~346千卡之间，二者不相上下。在摄入同等量的米和面时，身体所能吸收到的热量也差不多。
简单来说，大米和面食都有各自的优点，生活中吃什么主食可根据自己的喜好来，没有绝对的优劣之分，不必过于纠结这个问题。
三、2种面条不能吃，再便宜也不能买？
虽说吃面还是吃米主要是看个人选择，相信爱吃面条的人肯定都听过这种说法，太白以及久煮不断的2种面条都不能买，这是真的吗？
事实上，面条白不白与面粉的氧化程度、出粉率以及是否添加了碱相关，放置时间较久的面粉容易被氧化变白、出粉基本来自于小麦内部的也会更白一些、还有就是没有添加碱的面条，一直处于中酸性环境下，也会维持原有的白色，并非所有的偏白面条都是添加了增白剂引起。
而面条久煮不断，则可能和面筋蛋白含量高、添加了盐或碱元素相关，这两个因素都会让面条变得更筋道，不容易煮断。
还有些面条很筋道则是因为添加了增筋剂、食用胶所致，这些添加剂只要在符合国家标准的量内添加，并不会给健康带来威胁，无需过多担心。
四、健康吃主食，3个原则不能丢
主食对于我们的健康而言是必不可少的物质，但在吃主食的时候也存在不少的学问，这三个原则是每个人都需要知晓的。
原则一：大口吃菜，小口吃饭
一日三餐中，蔬菜的量要保持足够，养成大口吃菜、小口吃饭的习惯，这样做可以让人减少主食的摄入量。
原则二：注意主食多样化
主食在饮食中更多是起到辅助作用，而不是主要，建议日常的饮食要保持食材多样化，不要单一的只吃面食（如饺子、馒头、包子）等。
原则三：少精细，多粗粮
不要大量摄入精加工的主食，可以在日常粗细搭配进行食用，可以适当吃一些谷薯类、杂豆类以及谷物等食物。
总而言之，吃米还是吃面完全可以依照个人习惯来进行选择，但要注意这两种食物都不能摄入过量，日常要注意加工方式以及烹饪方式，不要添加过量的油盐，否则容易给健康带来不利的影响。
参考资料：
[1] 《血糖高不能吃面食？吃面食的这些门道儿你都知道吗？》.中国医学论坛报今日糖尿病.2019-10-17
[2] 《吃米和吃面哪个更好？营养专家解开你多年的疑问》.生命时报.2021-05-14
[3] 《这2种面条吃不得，再便宜也不能买？很多人对此不知情》.科普中国.2021-07-28
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